Hacer un Babka no es tarea fácil ni rápida. La masa debe descansar toda una noche y luego se rellena. Esta receta rinde dos Babkas bastante grandes.
Ingredientes:
Masa:
530gr de harina
100gr de azúcar impalpable
2 cdtas de levadura seca
ralladura de 1 limón
3 huevos grandes
120ml de agua
150gr de manteca
aceite de girasol para untar
pizca de sal
Relleno:
50gr de azúcar impalpable
30gr de cacao
130gr de chocolate amargo
100gr de manteca derretida
100gr de nueces picadas
Opcional: Se puede rellenar con 80gr de manteca sin sal derretida, 120gr de azucar mascabo, canela y 50 gr de nueces picadas grandes.
Almibar:
260 gr de azúcar
160 ml de agua
Procedimiento:
Para la masa mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la ralladura en el bol de una batidora y mezclar con el brazo amasador.
Agregar los huevos y el agua, amasar en la batidora por unos minutos.
Agregar la sal y de a poco agregar la mantea en cubos pequeños hasta que se mezclen bien en la masa.
Seguir revolviendo bien durante 10 minutos hasta que quede la masa elástica, suave y brillante.
Colocar la masa en un bol untado en aceite, tapar con film y dejar reposar en la heladera al menos 14 horas.
Enmantecar dos moldes de budinera de 1 kg y forrar el fondo con papel manteca. Dividir la masa en dos y dejar una de las dos partes en la heladera.
Para hacer el relleno mezclar el azúcar impalpable, el cacao, el chocolate derretido y la manteca, formando una pasta blanda.
Sobre una superficie enharinada extender la masa hasta formar un rectángulo de 38 x 28 cm. Colocar la masa de modo que el lado mas corto quede hacia nosotros.
Con una espátula extender la mezcla de chocolate por toda la masa, dejando libre 2cm del borde.
Repartir la mitad de las nueces por encima del chocolate.
Con la ayuda de un pincel pintar con agua el extremo largo que quede mas alejado . Enrollar el rectángulo comenzando del lado largo y terminando del otro extremo. Apretar para que se pegue.
Cortar el rollo por la mitad a lo largo, debe dividirse la masa por la mitad en dos mitades alargadas iguales, en las que se vean capas de masa y relleno.
Con el lado cortado hacia arriba, juntar suavemente una punta sobre la otra. A continuación levantar la mitad derecha y pasarla sobre la izquierda.
Repetir el proceso , esta vez de la parte izquierda a la derecha, y así crear una trenza de dos cabos.
Apretar los extremos. Con mucho cuidado colocar la trenza en el molde y lo tapamos con un film durante una hora u una hora y media.
Se va a elevar un 20% aproximadamente. Repetir el proceso con el otro Babka.
Precalentar el horno a 190ºc. Colocar los dos Babkas en el centro del horno. Hornear unos 30 minutos aproximadamente o hasta pinchar que salga limpio un palo de brochette.
Mientras ir preparando el almíbar con el agua y el azúcar en una olla pequeña.
En cuanto rompa hervor y el azúcar se disuelva, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Sacamos las trenzas del horno y las pintamos con todo el almíbar.
Esperar a que estén tibias las trenzas para desmoldarlas.
Esperar a enfriar del todo antes de comer.
Tip: También podemos darle forma de corona.
Se puede guardar por dos semanas en el freezer y se conserva hasta dos días a temperatura ambiente tapado con film.
