Por el hemisferio sur se vino el verano y que mejor que celebrarlo con pesca fresca, haciendo esta preparación tan rica y sabrosa.
Hacer ceviche tiene su ciencia, no es cosa cualquiera, cada paso tiene su truco o secreto.
El Ceviche es un plato típico de Perú. Consta de dos preparaciones: la leche de tigre y el ceviche en sí.
A continuación te voy a dejar mi receta de un ceviche bien de verano.
Ingredientes:
Leche de tigre:
450 gramos de pescado blanco
150 gramos de cebolla picada
100 gramos de tallo de apio picado
40 gramos de sal
1 litro de jugo de limón
600 centímetro cúbicos de caldo de pescado blanco
1 tallo de cilantro
1 ají amarillo picado
Para el ceviche:
6 langostinos
50 gramos de almejas limpias
40 gramos de chipirones blanqueados
50 gramos de ají rocoto picado
20 gramos de cilantro picado
90 gr de lima
50 gramos de cebolla colorada en pluma
150 gramos de pescado blanco
30 gramos de frutillas
50 gramos de mango
20 gramos de chips de boniato al horno o fritos
Procedimiento:
Para la leche de tigre: Licuar el pescado, la cebolla, la sal, el caldo, el apio y el jugo de limón. Agregar el ají, el cilantro y licuar. Agregarle hielo y pasar por colador o cernidor.
Para el ceviche: En un bol poner el pescado y los mariscos, aderezarlos con el ají, sal, cilantro y el jugo de lima con la leche de tigre.
Agregar la cebolla colorada, las frutillas cortadas en 4 y el mango en cubitos chicos, entreverar con el ceviche, luego un poco más de cebolla si se desea y los chips de boniatos por encima.
Foodie tip: Se puede sustituir el boniato por chips de plátano salado, por el maiz cancha o peruano frito.