cannabis

Es un tipo de cocina que va en constante crecimiento, pero para consumirla en alimentos o cocinar con ella, hay que saber algunos detalles que les voy a contar a continuación.

¿Cómo se cocina con cannábis?

Los compuestos activos del cannabis son liposolubles, es decir que se disuelven en materias grasas.

Por esta razón, la leche, la manteca o el aceite vegetal, son usadas para infusionar con cannabis y elaborar todo tipo de comidas.

Cuando la marihuana entra en contacto con el calor libera una molécula de dióxido de carbono; este proceso es conocido como descarboxilación o activación.

Su finalidad es conseguir los efectos relajantes y paliativos de la hierba.

También hay opciones para quienes no consumen estos alimentos, puede usarse margarina y leche de coco.

Comer la planta en crudo no otorga ninguno de los efectos por los que se ha hecho polémica y famosa esta planta.

Se utilizan diferentes partes de la planta en las preparaciones, como flores secas u hojas.

¿Por cuanto tiempo y a qué temperatura debemos emplearla?

Si bien no existe con exactitud una medida de temperatura y tiempo al que debe exponerse el cannábis.

El promedio de los estudios afirma que lo recomendable es hacerlo entre los 106 a los 120 grados de 30 a 60 minutos.

Las cantidades:

Lo principal es tener cuidado con las cantidades que usemos en nuestras preparaciones.

En general, los malos consumos de alimentos con cannabis ingeridos tienen que ver con altas dosis iniciales o la impaciencia de querer seguir comiendo antes de haber experimentado sus efectos.

Cuando ingerimos marihuana, aprovechamos todas sus propiedades, mientras que al fumar solo el 40%.

Esto quiere decir, que al consumirse en preparaciones, su efecto es mucho mayor y tenemos que controlar la dosis, e ir comiendo poco a poco.

Los efectos comienzan a notarse a los 45 min aproximadamente de ingerido el alimento con cannábis.

Los márgenes recomendables de dosificación por persona de 70 kg de peso son:
– Manicura de hojas de 0,5 a 2 gramos
– Cogollos secos de 0,1 a 0,5 gramos

Debemos multiplicar la dosis elegida por la cantidad de comensales (ejemplo: 4 x 0,3 gramos= 1,2 gramos) y agregarlo a la preparación.

Y dividimos la comida en partes iguales por la cantidad de comensales

La industria de cannábis en los restaurantes:

Es un hecho que la industria de la restauración está optando por evolucionar a esta nueva tendencia.

Se vienen proyectos alrededor del mundo que se dedican exclusivamente a la elaboración de alimentos con marihuana. 

Aquí en Uruguay tenemos a Cenas con María por ejemplo.

El mercado tiene productos de todo tipo, desde yerba, tisanas, golosinas, galletas, brownies y otras preparaciones, cada uno de ellos con su respectiva dosis de CBD y THC. 

Bases para comenzar a cocinar:

Manteca de cannábis:

1/2 lt de agua

Por cada 250gr de manteca agregar de 5 a 10gr de cogollos

Preparación:

Hervir los cogollos con el agua durante 20 min a fuego lento. (Aquí eliminamos impurezas y la clorofila de la planta)

Luego derretimos la manteca a baño maría y añadimos los cogollos ya hervidos picados muy finos.

Revolver todo suavemente, hasta que nuestra manteca se haya vuelto de un color verdoso uniforme y homogéneo.

Una vez que logramos esto, la marihuana liberó todos los cannabinoides.

Filtramos con un colador fino o lienzo la manteca derretida en un frasco o recipiente hermético.

Dejamos que se enfrie y dejamos en heladera 24 hs.

Leche cannábica:

Calentar leche entera con el cannábis que vayamos a usar, durante 40 minutos sin que hierva.

Es fundamental que la leche caliente y no llegue a hervir.

Revolver constantemente con cuchara de madera. Retirar del fuego y esperar a que enfrie.

Filtrar la leche con un lienzo o colador fino y separar la materia vegetal.

Dura pocos días en la heladera.

Brownies cannábicos:

Ingredientes :

150 gr de manteca cannábica

225 de chocolate amargo

3/4 t de azúcar rubia

3 huevos

1 cdta de vainilla

3/4 t de harina.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 grados.

Llevar el chocolate a baño maría, cuando esté casi todo derretido, retiramos del fuego y agregamos la manteca cannábica mezclando bien, y el azúcar hasta que se disuelva y mezcle bien.

A parte batir un poco los huevos con la vainilla, agregamos la harina en tandas y vamos mezclando sin batir.

Mezclar las preparaciones.

Vertemos en el molde y llevamos a horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que introducimos el cuchillo y sale limpio.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Foodie Woman

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