Es un tipo de cocina que va en constante crecimiento, pero para consumirla en alimentos o cocinar con ella, hay que saber algunos detalles que les voy a contar a continuación.
¿Cómo se cocina con cannábis?
Los compuestos activos del cannabis son liposolubles, es decir que se disuelven en materias grasas.
Por esta razón, la leche, la manteca o el aceite vegetal, son usadas para infusionar con cannabis y elaborar todo tipo de comidas.
Cuando la marihuana entra en contacto con el calor libera una molécula de dióxido de carbono; este proceso es conocido como descarboxilación o activación.
Su finalidad es conseguir los efectos relajantes y paliativos de la hierba.
También hay opciones para quienes no consumen estos alimentos, puede usarse margarina y leche de coco.
Comer la planta en crudo no otorga ninguno de los efectos por los que se ha hecho polémica y famosa esta planta.
Se utilizan diferentes partes de la planta en las preparaciones, como flores secas u hojas.
¿Por cuanto tiempo y a qué temperatura debemos emplearla?
Si bien no existe con exactitud una medida de temperatura y tiempo al que debe exponerse el cannábis.
El promedio de los estudios afirma que lo recomendable es hacerlo entre los 106 a los 120 grados de 30 a 60 minutos.
Las cantidades:
Lo principal es tener cuidado con las cantidades que usemos en nuestras preparaciones.
En general, los malos consumos de alimentos con cannabis ingeridos tienen que ver con altas dosis iniciales o la impaciencia de querer seguir comiendo antes de haber experimentado sus efectos.
Cuando ingerimos marihuana, aprovechamos todas sus propiedades, mientras que al fumar solo el 40%.
Esto quiere decir, que al consumirse en preparaciones, su efecto es mucho mayor y tenemos que controlar la dosis, e ir comiendo poco a poco.
Los efectos comienzan a notarse a los 45 min aproximadamente de ingerido el alimento con cannábis.
Los márgenes recomendables de dosificación por persona de 70 kg de peso son:
– Manicura de hojas de 0,5 a 2 gramos
– Cogollos secos de 0,1 a 0,5 gramos
Debemos multiplicar la dosis elegida por la cantidad de comensales (ejemplo: 4 x 0,3 gramos= 1,2 gramos) y agregarlo a la preparación.
Y dividimos la comida en partes iguales por la cantidad de comensales
La industria de cannábis en los restaurantes:
Es un hecho que la industria de la restauración está optando por evolucionar a esta nueva tendencia.
Se vienen proyectos alrededor del mundo que se dedican exclusivamente a la elaboración de alimentos con marihuana.
Aquí en Uruguay tenemos a Cenas con María por ejemplo.
El mercado tiene productos de todo tipo, desde yerba, tisanas, golosinas, galletas, brownies y otras preparaciones, cada uno de ellos con su respectiva dosis de CBD y THC.
Bases para comenzar a cocinar:
Manteca de cannábis:
1/2 lt de agua
Por cada 250gr de manteca agregar de 5 a 10gr de cogollos
Preparación:
Hervir los cogollos con el agua durante 20 min a fuego lento. (Aquí eliminamos impurezas y la clorofila de la planta)
Luego derretimos la manteca a baño maría y añadimos los cogollos ya hervidos picados muy finos.
Revolver todo suavemente, hasta que nuestra manteca se haya vuelto de un color verdoso uniforme y homogéneo.
Una vez que logramos esto, la marihuana liberó todos los cannabinoides.
Filtramos con un colador fino o lienzo la manteca derretida en un frasco o recipiente hermético.
Dejamos que se enfrie y dejamos en heladera 24 hs.
Leche cannábica:
Calentar leche entera con el cannábis que vayamos a usar, durante 40 minutos sin que hierva.
Es fundamental que la leche caliente y no llegue a hervir.
Revolver constantemente con cuchara de madera. Retirar del fuego y esperar a que enfrie.
Filtrar la leche con un lienzo o colador fino y separar la materia vegetal.
Dura pocos días en la heladera.
Brownies cannábicos:
Ingredientes :
150 gr de manteca cannábica
225 de chocolate amargo
3/4 t de azúcar rubia
3 huevos
1 cdta de vainilla
3/4 t de harina.
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 grados.
Llevar el chocolate a baño maría, cuando esté casi todo derretido, retiramos del fuego y agregamos la manteca cannábica mezclando bien, y el azúcar hasta que se disuelva y mezcle bien.
A parte batir un poco los huevos con la vainilla, agregamos la harina en tandas y vamos mezclando sin batir.
Mezclar las preparaciones.
Vertemos en el molde y llevamos a horno por 20 minutos aproximadamente o hasta que introducimos el cuchillo y sale limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
