El ramen es una sopa japonesa con gran contenido de umami (5to sabor). Después del sushi, es el plato más conocido de Japón.
Prepararlo no exige demasiado conocimiento, lo que necesitamos es bastante tiempo y paciencia.
Es muy rico comerlo cuando hace frío, nos da calor y saciedad.
¿Qué lleva?
Consta de un caldo muy caliente con distintas preparaciones dentro.
Puede llevar fideos, huevo, panceta o cebolla de verdeo, entre otros alimentos.
Rinde 4 porciones
Tiempo de cocción: Aproximadamente 1 hora.
Tipo de plato: Principal
Ingredientes:
4 huevos
320 gramos de fideos para ramen
Cebolla de verdeo
Brotes de soja
Bambú cocido, alga wakame o nori (opcional)
Para el caldo:
2 kilos de manitas, huesos y partes de cerdo que deseemos.
50 gramos de jengibre
50 gramos de ajo
Miso:
100 gramos de miso blanco
100 gramos de miso rojo
30 mililitros de sake
30 mililitros de mirín
30 mililitros de salsa de soja
30 mililitros de sake para cocinar
10 gramos de ajo machacado
Chasu:
400 gramos de panceta de cerdo sin piel, enrollada y atada con hilo
500 mililitros de salsa de soja
100 mililitros de sake
50 mililitros de mirin
50 gramos de jengibre
2 dientes de ajo
Preparación
Empezar con el caldo poniendo a calentar en una olla grande los huesos de cerdo y dos litros de agua fría.
Al hervir quitamos la espuma. Añadimos el ajo y el jengibre.
Cocer a fuego muy lento unas ocho horas, añadiendo agua caliente a medida que el líquido se evapore.
Mezclar el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el mirín y el sake del Chasu en una olla grande. Cocinar la panceta en la mezcla a fuego medio durante dos horas y media. Reservar el caldo resultante y dejar enfriar la panceta.
Cocer los huevos seis minutos y medio, dejarlos enfriar y pelarlos. Poner los huevos pelados en el caldo del Chasu y dejarlos macerando una noche.
Cuando la panceta está fría la cortamos en láminas muy finas.
Preparar el miso mezclando todos sus ingredientes: miso blanco, miso rojo, mirín, sake, salsa de soja, sake para cocinar y ajo machacado.
Cocer los fideos para ramen.
Armado:
En un cuenco, poner una cucharadita del miso que preparamos con un poco de caldo muy caliente, fideos, brotes de soja hervidos, láminas de panceta (se pueden dorar con un soplete), un huevo abierto por la mitad y cebolla de verdeo.
Opcional: se puede añadir bambú, alga wakame o alga nori.
Servir inmediatamente.
