ramen

El ramen es una sopa japonesa con gran contenido de umami (5to sabor). Después del sushi, es el plato más conocido de Japón.

Prepararlo no exige demasiado conocimiento, lo que necesitamos es bastante tiempo y paciencia.

Es muy rico comerlo cuando hace frío, nos da calor y saciedad.

¿Qué lleva?

Consta de un caldo muy caliente con distintas preparaciones dentro.

Puede llevar fideos, huevo, panceta o cebolla de verdeo, entre otros alimentos.

Rinde 4 porciones

Tiempo de cocción: Aproximadamente 1 hora.

Tipo de plato: Principal

Ingredientes:

4 huevos

320 gramos de fideos para ramen

Cebolla de verdeo

Brotes de soja

Bambú cocido, alga wakame o nori (opcional)

Para el caldo:

2 kilos de manitas, huesos y partes de cerdo que deseemos.

50 gramos de jengibre

50 gramos de ajo

Miso:

100 gramos de miso blanco

100 gramos de miso rojo

30 mililitros de sake

30 mililitros de mirín

30 mililitros de salsa de soja

30 mililitros de sake para cocinar

10 gramos de ajo machacado

Chasu:

400 gramos de panceta de cerdo sin piel, enrollada y atada con hilo

500 mililitros de salsa de soja

100 mililitros de sake

50 mililitros de mirin

50 gramos de jengibre

2 dientes de ajo

Preparación

Empezar con el caldo poniendo a calentar en una olla grande los huesos de cerdo y dos litros de agua fría.

Al hervir quitamos la espuma. Añadimos el ajo y el jengibre.

Cocer a fuego muy lento unas ocho horas, añadiendo agua caliente a medida que el líquido se evapore.

Mezclar el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el mirín y el sake del Chasu en una olla grande. Cocinar la panceta en la mezcla a fuego medio durante dos horas y media. Reservar el caldo resultante y dejar enfriar la panceta.

Cocer los huevos seis minutos y medio, dejarlos enfriar y pelarlos. Poner los huevos pelados en el caldo del Chasu y dejarlos macerando una noche.

Cuando la panceta está fría la cortamos en láminas muy finas.

Preparar el miso mezclando todos sus ingredientes: miso blanco, miso rojo, mirín, sake, salsa de soja, sake para cocinar y ajo machacado.

Cocer los fideos para ramen.

Foto: Cultura colectiva

Armado:

En un cuenco, poner una cucharadita del miso que preparamos con un poco de caldo muy caliente, fideos, brotes de soja hervidos, láminas de panceta (se pueden dorar con un soplete), un huevo abierto por la mitad y cebolla de verdeo.

Opcional: se puede añadir bambú, alga wakame o alga nori.

Servir inmediatamente.

Foodie Woman

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