Corte de carne

Si hay algo que disfrutamos de este producto es su aroma y sabor.

Pero para ir un poco hondando, y saber que debemos tener en cuenta para adquirir buena materia prima, vamos a analizar los cortes, de donde vienen, orígenes de esos cortes según la edad del animal, como cocinarlos y que debemos saber a la hora de comprar carne vacuna.

Lo primero antes de ir a comprar carne es saber que tipo de cocción queremos realizar, según el tiempo con el que contamos, para luego elegir el corte.

Una vez elegido el plato que vamos a cocinar, elegimos el tipo de corte:

Aquí podemos observar los nombres, de que parte del animal vienen (tener en cuenta que en las zonas donde más se mueve el animal, la carne será mas dura).

Algunos de los cortes con hueso:

  • Asado
  • Brazuelo y Garrón
  • Espinazo trasero
  • Rueda

Algunos cortes vacunos sin hueso:

  • Aguja
  • Bife ancho
  • Bife angosto
  • Bife de vacío
  • Bola de lomo
  • Colita de cuadril
  • Cuadrada
  • Entraña
  • Falda
  • Lomo
  • Marucha
  • Matambre
  • Nalga
  • Peceto
  • Tapa de aguja
  • Tapa de cuadril
  • Tapa de nalga
  • Tortuguita
  • Vacío

Clasificación vacuna según la edad del animal:

Tip a la hora de comprar: Cada vez que el animal va teniendo más edad, más dura se va poniendo la carne

Novillito (0 incisivos permanentes)
Bovinos machos sin presencia de dientes incisivos permanentes de 170 kilos de peso mínimo.

Novillo joven (2 – 4 incisivos permanentes)


Novillo 6 dientes (6 incisivos permanentes)


Novillo (8 incisivos permanentes)


Vaquillona (0 – 2 – 4 incisivos permanentes)
Bovinos hembras con 0, 2 o 4 dientes incisivos permanentes de 150 kilos de peso mínimo.


Vaca 6 dientes (6 incisivos permanentes)


Vaca (8 incisivos permanentes)

Ternero/a (0 incisivos permanentes)


Bovinos -machos (enteros o castrados) o hembra, sin presencia de dientes incisivos permanentes y que no reúnen las características como para ser tipificados como Novillitos ni como Vaquillonas.

Toro : Bovinos machos -enteros o castrados con presencia de
caracteres sexuales secundarios- que presenten dientes incisivos permanentes.

¿ Cómo cocinarlos ?
El tiempo, el tipo de corte, la temperatura y el procedimiento elegido influyen de manera extraordinaria en la calidad del resultado: las carnes de mayor calidad resultan más tiernas con temperaturas altas y escaso tiempo de cocinado.

Las de mediana y baja calidad dan mejores resultados con largos tiempos pero a más bajas temperaturas, como se logra con la cocción en agua, en guisos o para caldos.

Alguna razas carniceras: Hereford y Aberdeen Angus son las más consumidas en nuestro país, y poco a poco se va consumiendo más Wagyu.

Tips: A la hora de comprar hay que fijarse en el color de la grasa que es la que indica la edad del animal. Si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.

También es importante comprar la carne en lugares donde sabemos su calidad o conocemos a los carniceros, para así poder obtener mejor materia prima.

Y por último aquí les dejo una lista con algunas carnicerías en nuestro país, donde pueden comprar cortes de buena calidad.

El novillo alegre

Sucursales:

Mercado Agrícola de Montevideo ( Lun a Dom 9 a 22 hs)

José L. Terra 2220 Local 82, 83 y 84.

Montevideo, Uruguay Tel: 2203 71 29

Pocitos ( Lun a Sab 7:30 a 21hs/ Dom 9 a 00:30hs )

Av. Brasil 2849 bis esq. Santiago Vázquez.

Montevideo, Uruguay Tel: 2708 4426/ 2709 0951

Rivera (Lun a Sab de 7:30 a 22 hs/ Dom 9 a 2 am)

Luis A. de Herrera 1406 esq. Rivera

Montevideo, Uruguay Tel: 2628 5319

Punta del Este (Lunes, Martes y Jueves 10 a 19hs/ Viernes y Sábados 10 a 21 hs/ Domingos 10 a 16)

Av. Roosevelt y Bv. Artigas

Maldonado, Uruguay Tel: 4248 4614/ 4248 134

La Barra (Cerrado hasta la próxima temporada)

Ruta 10 y Calle 44 (Frente a la Ancap)

Maldonado, Uruguay Tel: 4277 0719

Provaca

Sucursales:

Carrasco: Arocena 1990

Horarios:

Almacén: Lun y Mar 10 a 14hs y de 16 a 20hs

Mier y Juev 10 a 14 hs y de 16 a 21 hs

Viernes de 10 a 21 hs / Sabado de 10 a 14 hs y de 16 a 21:30 hs

Domingos de 10 a 14 hs

Delivery: 092976399

Pocitos: Lun a sab: 10 a 21hs / Domingo: 10 a 14hs

26 de marzo 3458

094 178 449

Prado: Lun a Sab: 10 a 14hs y 16 a 20:30hs / Dom: 10 a 14hs

Millán 3721

094892649

Manantiales: Juev a Sáb

Ruta 10 y Sarandí

099451516

Gourmeat

Sucursales:

Carrasco: Lun a Vier de 11 a 20hs/ Sab de 10 a 18hs / Dom 10 a 14 hs

Juan Alberdi 6548

Tel 26056778

Punta carretas: Lun a Vier 10 a 14 hs y de 16 a 20 hs / Sab 10 a 14 hs

José María Montero 3061

Tel: 27106080

Punta del este (Abre solo en temporada)

Av Roosevelt y Pedragosa Sierra

Del campo

Dirección: Sarmiento 2394 esq. Vázquez y Vega
Horarios: Mar a Vie 10-20hs / Sáb y Dom 10-14hs
Tel: 099970937

Foodie Woman

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