harina de orujo

Este alimento que antiguamente era desechado o se utilizaba para hacer alcohol vínico, pasó a valorizarse gracias a la cantidad de beneficios para la salud.

¿Qué es?

Es la piel y las semillas que quedan de la uva luego de la extracción del jugo.

La harina es el resultado del secado y molienda del mismo orujo.

Tiene muchísimas propiedades y beneficios. Se la conoce como “Harina de vino”.

Beneficios para la salud:

  • Alto contenido de fibras: En cuanto a los productos integrales, la harina de orujo tiene un contenido muy elevado.
  • Contiene vitaminas y minerales: Presenta vitaminas hidrosolubles (B1, B2,B3,B5 Y B7), así como minerales (Calcio, Sodio, Potasio y Magnesio).
  • Fortalece las articulaciones: Los antioxidantes del orujo favorecen la presencia del colágeno y el líquido sinovial (compuestos que permiten un buen funcionamiento articular). Además, funciona como protección contra afecciones como fibromialgia o artritis.
  • Es un antioxidante natural: Contiene polinenoles. Estos son antioxidantes de alto poder, que protegen la estructura de las células y tejidos de daño oxidativo.
  • Mejora la circulación. Los antioxidantes también tienen un impacto positivo sobre la salud cardiovascular. Esto se debe a que mejoran la circulación de la sangre al prevenir la formación de coágulos obstructivos y fortalecer las paredes de los vasos y las arterias.
  • Previene el envejecimiento de la piel. Esto se debe a que protege la elastina y el colágeno, compuestos esenciales para una piel saludable.

Su uso:

Es un superalimento, se sugiere mezclar en jugos, licuados, yogur, cereales, leches vegetales, fermentos, Kéfir o en la bebida que prefieras a diario.

También se utiliza como colorante para panes, pastas, salsas, carnes y ensaladas.

También, podría agregarse como ingrediente de mezclas de harinas aptas para celíacos ya que no contiene gluten.

A continuación te dejo un listado de recetas para que puedas utilizar este increíble superalimento.

Recetas:

Galletitas de orujo y chispas de chocolate sin TACC

Ingredientes:

2 t y 1/2 harina de avena sin gluten o premezcla

1/4 t harina de Orujo de Tannat

1/2 t miel o azúcar

1/2 taza aceite de coco o girasol

1/2 cdta sal

1/2 cdta polvo de hornear

1/2 cdta bicarbonato de sodio

1 cdta esencia de vainilla

1/2 taza Chispas de chocolate

Procedimiento:

En un recipiente colocamos los ingredientes secos y mezclamos. A parte colocamos los ingredientes líquidos y mezclamos. El aceite de coco debe estar líquido, en caso de no estarlo, darle 10 segundos de microondas.

Unimos las dos mezclas y agregamos las chispas de chocolate, formamos una masa. Si queda muy seca podemos agregar algo de agua de a cucharadas.

Estiramos sobre la mesada enharinada con premezcla y cortamos con el cortante elegido.

Las colocamos sobre un silpat o asadera espolvoreada con premezcla. Llevamos a un horno precalentado por aproximadamente 10 minutos (esto dependerá de cada horno).

Cuando estén los bordes dorados ya está listas.

Las retiramos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla.

Ravioles con masa de orujo:

Masa:

1 cda. de Harina de orujo de tannat

250 g. de harina

150 ml. de agua hirviendo

1 cda. de aceite

1 ctda. de sal.

Procedimiento:

Por un lado ponemos a hervir el agua con la cda de harina de orujo.

Mezclamos la harina con la sal y luego le agregamos el agua hirviendo. Amasamos y dejamos reposar por unos 20 minutos tapada con film.

Relleno:

El relleno puede ser a elección, pero queda muy bien con:

  • Ricota y nuez
  • Calabaza al horno con queso y nuez
  • Espinaca, ricota y queso

Tip: Siempre que hagas pasta, el relleno debe estar frío para que no se rompa la masa.

Pan de orujo:

Ingredientes:

1 t de harina integral

1 cdta de sal

1 cdta de azúcar

1/4 t de aceite de oliva

1 cda de levadura seca

1 t de agua tibia aprox

1 t de harina 0000

Procediemiento:

Mezclar los ingredientes secos, menos la sal.

Añadir aceite con agua tibia (TIBIA! NO HIRVIENDO).

Amasar y dejar leudar.

Una vez pasado el primer leudado agregarle la sal. Amasar y volver a leudar ya en el molde que va a ir al horno o asadera.

Dejar leudar. Una vez duplicado el volumen. Llevar a horno moderado.

Tip: Le podés poner romero o tomillo fresco si deseas, queda muy bien.

Helado de frutos rojos y orujo:

Ingredientes:

1 cdta de esencia de vainilla

2 t de frutos rojos congelados

1 t de azúcar

1 t de Leche entera

1 cdtade harina de orujo

2 t de crema de leche fría

Procediemiento:

En un bol, batir la crema y el azúcar, hasta conseguir una mezcla espesa. (OJO QUE NO SE TE CORTE LA CREMA!)

Agregar la esencia de vainilla y la leche. Batir entre 3 a 6 minutos o hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa.

Por otro lado licuador los frutos rojos congelados con 2 cucharadas de leche hasta que quede una consistencia espesa y agregarle el orujo.

Integrar las dos preparaciones, con movimientos envolventes y llevar a moldes aptos para el congelador.

Dejar en el freezer de 4 a 6 horas. Mezclar cada 1 hora y volver a freezar.

Tip: Si no querés ponerle tanta crema podés suplantarla por yogur sin azúcar o por 1 t de crema y 1 t de yogur sin azúcar.

Foodie Woman

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