A continuación dejo dos opciones diferentes para hacer este plato: unos de harina pero livianos y otros clásicos de papa.
Ñoquis soufflé con Bolognesa
Ingredientes:
500cc de leche
200gr de queso gruyere
100gr de manteca
nuez moscada a gusto
7 huevos
300gr de harina
sal y pimienta a gusto
Salsa: ver receta bolognesa
Procedimiento:
Colocar la leche en una cacerola junto a la manteca y llevar a hervor hasta que la manteca esté completamente fundida.
Una vez que rompe hervor la leche, sazonamos y mezclamos.
Agregamos la harina tamizada y mezclamos con batidor de alambre hasta que comience a integrarse.
Cuando comienza a ponerse dura y firme la masa empezamos a trabajar con espátula.
Cuando se separa de los bordes retiramos del fuego y pasamos la preparación a un bol.
Incorporamos el queso, los huevos de a uno minetras mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Colocamos la masa todavia caliente en una manga y vamos poniendo en agua hirviendo con sal, ayudandonos a cortar esa masa con cuchillo y los dejamos caer y hervir.
Una vez que suben a la superficie, dejamos 1 minuto más y los sacamos con espumadera.
Lo que recomiendo es sartenearlos con la salsa, para que los ñoquis vayan agarrando sabor.
Se sirven calientes apenas salen de la olla o sartén.
Tip: Se puede saborizar la masa con alguna hierba como albahaca o ciboulette, o también dar textura y sabor con algo de espinaca cocida y picada.
Y si queremos hacerlos de color podemos agregarle polvo de remolacha o polvo de espinaca.
Ñoquis de papa clásicos:
Ingredientes:
Harina para amasar c/n
Sal y pimienta
150gr de queso parmesano
150gr de harina
Nuez moscada c/n
600gr de papa
1 yema de huevo
Procedimiento:
Cocinar las papas con piel en agua con sal.
Cuando están blandas, las pelamos y las pisamos con un pisa papa.
Pesar de ahi 500gr de puré y una vez frío (fundamental para que no tome mas harina y queden muy pesados), le agregamos la yema de huevo, el parmesano, la harina, la sal, nuez moscada y pimienta.
Lo mezclamos bien en un bol grande y cuando ya no se pegue lo pasamos la mesada con harina.
Con esa masa comenzamos a hacer rollitos que cortamos en pequeños trozos del mismo tamaño.
Podemos pasarlos por gnochittera o tenedor si queremos darle la forma tradicional. Sino los ponemos así en agua hirviendo con sal.
Cuando suben los dejamos un minuto más y los sacamos para sartenear con la salsa a elección.
Se sirven apenas salen de la olla o el sartén.
Podemos decorar con alguna hoja de albahaca y chorrito de oliva para dar sabor.
Tip: Se puede saborizar la masa con alguna hierba como albahaca o ciboulette, o también dar textura y sabor con algo de espinaca cocida y picada.
Y si queremos hacerlos de color podemos agregarle polvo de remolacha o polvo de espinaca.
Algunas opciones de salsas:
Alfredo
Carusso
Fileto
Rosa
4 quesos
Pesto
Amatriciana
