ñoquis

A continuación dejo dos opciones diferentes para hacer este plato: unos de harina pero livianos y otros clásicos de papa.

Ñoquis soufflé con Bolognesa

Ingredientes:

500cc de leche

200gr de queso gruyere

100gr de manteca

nuez moscada a gusto

7 huevos

300gr de harina

sal y pimienta a gusto

Salsa: ver receta bolognesa

Procedimiento:

Colocar la leche en una cacerola junto a la manteca y llevar a hervor hasta que la manteca esté completamente fundida.

Una vez que rompe hervor la leche, sazonamos y mezclamos.

Agregamos la harina tamizada y mezclamos con batidor de alambre hasta que comience a integrarse.

Cuando comienza a ponerse dura y firme la masa empezamos a trabajar con espátula.

Cuando se separa de los bordes retiramos del fuego y pasamos la preparación a un bol.

Incorporamos el queso, los huevos de a uno minetras mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos la masa todavia caliente en una manga y vamos poniendo en agua hirviendo con sal, ayudandonos a cortar esa masa con cuchillo y los dejamos caer y hervir.

Una vez que suben a la superficie, dejamos 1 minuto más y los sacamos con espumadera.

Lo que recomiendo es sartenearlos con la salsa, para que los ñoquis vayan agarrando sabor.

Se sirven calientes apenas salen de la olla o sartén.

Tip: Se puede saborizar la masa con alguna hierba como albahaca o ciboulette, o también dar textura y sabor con algo de espinaca cocida y picada.

Y si queremos hacerlos de color podemos agregarle polvo de remolacha o polvo de espinaca.

Ñoquis de papa clásicos:

Ingredientes:

Harina para amasar c/n

Sal y pimienta

150gr de queso parmesano

150gr de harina

Nuez moscada c/n

600gr de papa

1 yema de huevo

Procedimiento:

Cocinar las papas con piel en agua con sal.

Cuando están blandas, las pelamos y las pisamos con un pisa papa.

Pesar de ahi 500gr de puré y una vez frío (fundamental para que no tome mas harina y queden muy pesados), le agregamos la yema de huevo, el parmesano, la harina, la sal, nuez moscada y pimienta.

Lo mezclamos bien en un bol grande y cuando ya no se pegue lo pasamos la mesada con harina.

Con esa masa comenzamos a hacer rollitos que cortamos en pequeños trozos del mismo tamaño.

Podemos pasarlos por gnochittera o tenedor si queremos darle la forma tradicional. Sino los ponemos así en agua hirviendo con sal.

Cuando suben los dejamos un minuto más y los sacamos para sartenear con la salsa a elección.

Se sirven apenas salen de la olla o el sartén.

Podemos decorar con alguna hoja de albahaca y chorrito de oliva para dar sabor.

Tip: Se puede saborizar la masa con alguna hierba como albahaca o ciboulette, o también dar textura y sabor con algo de espinaca cocida y picada.

Y si queremos hacerlos de color podemos agregarle polvo de remolacha o polvo de espinaca.

Algunas opciones de salsas:

Alfredo

Carusso

Fileto

Rosa

4 quesos

Pesto

Amatriciana

Foodie Woman

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