Esta preparación es un clásico de todas las semanas santas. En general las personas que deciden no comer carne en la semana, optan por prepararla jueves o viernes santo.

Rinde 1 tortera redonda de 28 centímetros.

Porciones: 10

Tiempo cocción: 45 minutos aproximadamente.

Tipo de plato: Plato principal

Ingredientes:

500 gramos de harina

4 huevos

2 cucharaditas de azúcar

25 gramos de levadura fresca

150 gramos de manteca pomada

Relleno:

1 hoja de laurel

20 aceitunas verdes sin carozo

5 latas de atún

sal y pimienta a gusto

1 cdta de pimentón

2 cebollas

4 tomates concassé

2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:

Disolver la levadura con agua, una cucharadita de azúcar y una de harina. Dejar reposar 10 minutos.

Colocar en un bol la harina restante y formar un hueco en el centro, agregar el resto del azúcar, sal, levadura, manteca y los huevos, unir con las manos o con la ayuda de un cornet.

Amasar y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Cortar la masa en 2.

Estirar con un palo de amasar ayudando con harina en la mesada para que no se pegue. Cubrir una placa, reservar la otra mitad.

Para hacer el relleno, pelamos y cortamos las cebollas y el morrón en brunoise.

Picamos las aceitunas. Salteamos con un poco de oliva la cebolla hasta que transparente un poco, agregamos el morrón, sazonamos con pimienta, laurel y agregamos el atún, las aceitunas cortadas, el pimentón, el perejil y los tomates.

Mezclar y cocinar 15 minutos.

Para armar la empanada gallega:

Rellenar la masa con la mezcla del atún y cubrir con la otra mitad de la masa reservada.

Pintamos la superficie con huevo. Pinchamos para que no se formen globos.

Llevar a horno 35 minutos aproximadamente por 180 grados.

Tip: Si se desea, se le puede poner huevo duro picado en el relleno.

Opcional: espolvorear la cubierta con azúcar antes de mandar al horno.