Se vino el calor y qué mejor que muchas recetas de ensaladas ricas y fáciles para que hagas en tu casa o para llevar al trabajo y no caer en la poca imaginación.
1- Panzanella italiana
Ingredientes:
150 gramos de tomates cherry
150 gramos de tomates cherry amarillos
1 tomate perita
1 cebolla morada
75 gramos de pan tostado
1 diente de ajo
45 mililitros de aceite de oliva
20 mililitros de aceto balsámico
Sal y pimienta.
Albahaca fresca
1/2 palta
Procedimiento: Pelar el ajo e introducir en mortero con sal y trabajamos hasta obtener una pasta.
Agregar el oliva y el aceto. Remover hasta emulsionar el aliño.
Verter en recipiente tipo ensaladera. Cortar al medio una palta. Cortar la cebolla en juliana. Lavar los tomates y cortar los cherry al medio y en rodajas el perita.
Mezclar todo, junto con los trozos de pan en la ensaladera y embadurnamos bien con el aliño. Lavar s tres o cuatro ramas de albahaca fresca, cortar finamente y añadir al bol. Dejar reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir.
2- Ensalada caprese de pasta
Ingredientes:
150 gramos de pasta corta seca
150 gramos de mozzarella fresca
20 tomates cherry de colores variados
Albahaca fresca
Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Procedimiento: Llenar una olla amplia con agua y la llevamos a ebullición. Añadir un poco de sal e incorporar la pasta.
Cocer, escurrir y refrescar con abundante agua muy fría para cortar rápidamente la cocción. Reservar.
Lavar los tomates cherry y los cortar por la mitad o en cuartos. Escurrir la mozzarella. Mezclar con la pasta, salpimentar y aliñar con aceite de oliva. Añadir unas cuantas hojas de albahaca fresca, previamente lavadas y secadas, y servir.
3- Ensalada Waldorf
Ingredientes:
4 cogollos de lechuga
3 ramas de apio
2 manzanas Granny Smith
125 gramos de nueces
125 gramos de pasas de uva
1 yema de huevo
30 mililitros de vinagre
150 mililitros de aceite
Sal al gusto.
Procedimiento: Tostar ligeramente las nueces. Reservar y partir en trozos grandes. Para hacer la mayonesa, en un bol echar la yema de huevo, salar y comenzar a batir con batidor incorporando el aceite en chorro fino para que se haga la emulsión. Añadir el vinagre y reservar en frío.
Pelar y cortar las manzanas en dados o bastones, el apio en trozos menudos y lavar y centrifugar la lechuga. En una ensaladera poner el apio, la manzana, la mitad de las nueces y las pasas, echar la mayonesa y mezclamos bien.
En la fuente que vayamos a presentar poner una capa de lechuga picada con la mano, por encima la mezcla de apio, manzana, nueces y pasas con la mayonesa, y finalmente decorar con el resto de las nueces. Servir rápidamente.
4- Ensalada griega
Ingredientes:
4 tomates maduros
1 pepino
1 morrón verde
1 cebolla roja
Aceitunas negras c/n
50 gramos de queso feta
Aceite, sal y orégano.
Procedimiento: Cortar el pepino, el morrón, el tomate en dados no muy pequeños y la cebolla en pluma.
Mezclar todo en un bol, con sal y un chorro de aceite de oliva. Añadir las olivas y por último el queso feta cortado en dados.
Espolvorear un poco de orégano y exprimir un poco de limón si queremos.
5- Ensalada César:
Ingredientes:
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
8 hojas de lechuga romana
Queso parmesano a gusto
1 cucharada sopera de salsa perrins
60 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 yema de huevo
1 diente de ajo
Croutons si se desea
Procedimiento: Preparar los croutons caseros. Para ello calentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, frotar el pan con un diente de ajo y cortar en dados.
Aliñar el pan con un poco de aceite de oliva y hornear durante 5 minutos hasta que estén dorados.
Para hacer la salsa César, hacer puré el diente de ajo que habíamos usado para frotar el pan y lo mezclamos con el aceite, la salsa Perrins, el jugo de limón, una cucharada de vinagre y la yema de huevo.
Batir bien hasta emulsionar y reservar. Lavar y secar las hojas de lechuga romana y las salpimentar. Después echar el aliño o salsa César por encima de las hojas de lechuga romana.
Completar rellenando las hojas con algunos croutons y rallar en el momento el queso parmesano por encima para que sea bien visible.
6- Coleslaw
Ingredientes:
Medio repollo blanco
2 zanahorias
Media manzana
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de crema agria,
Mostaza de Dijon
Vinagre
75 gramos de cebolla.
Procedimiento: Cortar el repollo en rodajas muy finas. Poner la col en un bol y hacer la misma operación con las zanahorias y con la manzana.
Mezclar y trabajar bien los tres ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea.
Cortar la cebolla de la misma manera y mezclar con el resto.
Para la salsa, mezclar 4 cucharadas de crema con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de mostaza. Añadir un chorro de vinagre y lo mover con una espátula hasta hacerlo una crema homogénea.
Aderezar la ensalada con la salsa, remover bien para que se reparta entre el repollo, zanahoria y manzana.
Dejar en la heladera mínimo de dos horas antes de servir.
Al servir, retirar el líquido que soltó el repollo.
7- Tabulé
Ingredientes:
1 taza de trigo bulgur
3 cebollas de verdeo
1 taza de perejil fresco picado
1 taza de menta fresca picada
500 gramos de tomate perita
Jugo de medio limón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua.
Procedimiento: Poner el trigo en una olla con el agua y hervir durante diez minutos.
Apagar el fuego, tapar y lo dejar reposar para que acabe de absorber el líquido.
Pasarlo por un colador y exprimir el agua restante presionando con una cuchara. Colocar el bulgur en una ensaladera y lo dejar enfriar.
Picar los tomates y las cebollas, bien chiquitas, exprimir el limón y picar el perejil y la menta. Agregar el resto de ingredientes a un bol y lo mezclar todo.
8- Ensalada de peras y queso
Ingredientes:
20 gramos de manteca
20 gramos de miel
1/2 lechuga crespa
20 gramos de azúcar
30 centímetros cúbicos de vinagre blanco
20 gramos de mostaza de dijón
100 gramos de queso camembert o brie
2 peras
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1 paquete de rúcula
1/2 lechuga mantecosa
Procedimiento: Cortar el queso en triángulos pequeños.
Para la vinagreta colocar miel, mostaza, vinagre, sal, pimienta y oliva en un recipiente y emulsionar.
En una tabla cortar 2 peras en gajos sin quitar la piel.
Colocar manteca en la sartén y, una vez que derrita colocar las peras. Agregar un poco de azúcar.
Saltear hasta que queden tiernas pero evitando que se deshagan.
Para culminar colocamos unas hojas de lechuga en un bol, otras de rúcula, las peras salteadas y tibias y, por último, agregue la vinagreta.
Mezclar todos los ingredientes y acompañar con el queso.
