Si hay una tradición en nuestro pais vecino, Argentina, es celebrar el 25 de mayo, el día de la patria, con un buen locro.

Algunas características de este plato son; que lleva tiempo, es un poco laborioso, no es nada difícil, es cremoso y reconfortante.

Ingredientes:

Agua caliente c/n

1 cdta de aji molido

5 ramas de apio

1 cebolla

Aceite de girasol c/n

1 kg de maíz blanco remojado todo una noche

1 morrón rojo

1 cda de orégano

1 cda de comino

1 cda de pimentón

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de pimienta blanca

Sal c/n

1 kg de zapallo cabutiá

500 gr de repollo cortado fino

1/2 kg de porotos pallares remojados

1 chorizo colorado

500gr de falda con hueso

500gr de rabo en trozos

500gr de ossobuco

1 kg de quijada

400 gr de panceta ahumada

Para la salsa picante:

1 chile

4 cebollitas de verdeo

1 cdta de pimenton

1 cda de aji molido

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta

Procedimiento:

En una olla grande de hierro o caldero, rehogar con un poco de aceite, la cebolla, el morrón, el repollo y el apio picado por 5 minutos.

Agrega la pimienta, el comino, el ají, el pimentón y el orégano. Luego el ossobuco, el rabo, la falda, el chorizo, la panceta picada y la quijada. Luego el maíz blanco remojado y cubrir con agua caliente, tapar y cocinar por 2 horas.

Por último agregar el zapallo cabutiá en cubos, agua si fuera necesario y rectificar sazón.

Para la salsa:

En un sartén u ollita, calentar aceite de oliva, cocinar la parte verde de la cebolla de verdeo en rodajas, y el chile picado por unos minutos. Agregar el ají molido, el pimentón, la sal y reservar.

Servir bien caliente el locro y por encima la salsita picante. Acompañar con pan y una buena copa de vino tinto.