Locro

Si hay una tradición en nuestro pais vecino, Argentina, es celebrar el 25 de mayo, el día de la patria, con un buen locro.

Algunas características de este plato son; que lleva tiempo, es un poco laborioso, no es nada difícil, es cremoso y reconfortante.

Ingredientes:

Agua caliente c/n

1 cdta de aji molido

5 ramas de apio

1 cebolla

Aceite de girasol c/n

1 kg de maíz blanco remojado todo una noche

1 morrón rojo

1 cda de orégano

1 cda de comino

1 cda de pimentón

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de pimienta blanca

Sal c/n

1 kg de zapallo cabutiá

500 gr de repollo cortado fino

1/2 kg de porotos pallares remojados

1 chorizo colorado

500gr de falda con hueso

500gr de rabo en trozos

500gr de ossobuco

1 kg de quijada

400 gr de panceta ahumada

Para la salsa picante:

1 chile

4 cebollitas de verdeo

1 cdta de pimenton

1 cda de aji molido

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta

Procedimiento:

En una olla grande de hierro o caldero, rehogar con un poco de aceite, la cebolla, el morrón, el repollo y el apio picado por 5 minutos.

Agrega la pimienta, el comino, el ají, el pimentón y el orégano. Luego el ossobuco, el rabo, la falda, el chorizo, la panceta picada y la quijada. Luego el maíz blanco remojado y cubrir con agua caliente, tapar y cocinar por 2 horas.

Por último agregar el zapallo cabutiá en cubos, agua si fuera necesario y rectificar sazón.

Para la salsa:

En un sartén u ollita, calentar aceite de oliva, cocinar la parte verde de la cebolla de verdeo en rodajas, y el chile picado por unos minutos. Agregar el ají molido, el pimentón, la sal y reservar.

Servir bien caliente el locro y por encima la salsita picante. Acompañar con pan y una buena copa de vino tinto.

Foodie Woman

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