pastel de pescado

Un día Emiliano estaba en la cocina de su restaurant junto a Simón rondando en la vuelta, su hijo pequeño, y como forma de entretenerse y hacer la jornada un tanto más divertida, le propuso al pequeño de 5 años que elija todos los ingredientes que quiera y le gusten de su cocina, para crear algo nuevo.

Aprovechando que estamos en primavera y tenemos de estación habas, Simón las eligió junto a una corvina más algún ingrediente puntual, ambos estuvieron de acuerdo con la elección y decidieron comenzar a crear este plato.

El pescado es un ingrediente que no puede faltar en la cocina de Emiliano.

Resulta que este pastel termino siendo un éxito y hoy nos comparte su receta.

Ingredientes:

500gr de corvina fresca

2 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo picado

100gr de habas

2 tomates frescos cortados en cubos

200 ml de vino blanco

1 cdta de pimentón ahumado

Fumé de pescado c/n

Sal y pimienta

Puré de papas bien cremoso

Queso parmesano rallado

Manteca c/n

Procedimiento:

Cocinar el pescado en cubos junto con la cebolla y el ajo.

Condimentar con sal, pimienta y el pimentón.

Agregar el tomate en cubos. Cuando el tomate queda cocido agregamos el vino blanco y lo dejamos cocinar 5 minutos. Agregamos el fumé y lo dejamos reducir.

Agregamos las habas y cocinamos 5 minutos más. Ponemos la preparación en una cazuela y la cubrimos con puré bien cremoso de papas.

Cubrimos con parmesano rallado. Ponemos unos cubitos de manteca por encima y llevamos a horno fuerte para que quede doradito.

Servir caliente.

Foto: Emiliano Sapone

Emiliano Sapone es uruguayo, es el cocinero que lleva adelante la taberna vasca Pacharán, en Montevideo, sobre la calle San José.

Su especialidad es el pescado y los frutos de mar.

Foodie Woman

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