Un día Emiliano estaba en la cocina de su restaurant junto a Simón rondando en la vuelta, su hijo pequeño, y como forma de entretenerse y hacer la jornada un tanto más divertida, le propuso al pequeño de 5 años que elija todos los ingredientes que quiera y le gusten de su cocina, para crear algo nuevo.
Aprovechando que estamos en primavera y tenemos de estación habas, Simón las eligió junto a una corvina más algún ingrediente puntual, ambos estuvieron de acuerdo con la elección y decidieron comenzar a crear este plato.
El pescado es un ingrediente que no puede faltar en la cocina de Emiliano.
Resulta que este pastel termino siendo un éxito y hoy nos comparte su receta.
Ingredientes:
500gr de corvina fresca
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo picado
100gr de habas
2 tomates frescos cortados en cubos
200 ml de vino blanco
1 cdta de pimentón ahumado
Fumé de pescado c/n
Sal y pimienta
Puré de papas bien cremoso
Queso parmesano rallado
Manteca c/n
Procedimiento:
Cocinar el pescado en cubos junto con la cebolla y el ajo.
Condimentar con sal, pimienta y el pimentón.
Agregar el tomate en cubos. Cuando el tomate queda cocido agregamos el vino blanco y lo dejamos cocinar 5 minutos. Agregamos el fumé y lo dejamos reducir.
Agregamos las habas y cocinamos 5 minutos más. Ponemos la preparación en una cazuela y la cubrimos con puré bien cremoso de papas.
Cubrimos con parmesano rallado. Ponemos unos cubitos de manteca por encima y llevamos a horno fuerte para que quede doradito.
Servir caliente.
Emiliano Sapone es uruguayo, es el cocinero que lleva adelante la taberna vasca Pacharán, en Montevideo, sobre la calle San José.
Su especialidad es el pescado y los frutos de mar.
