Hoy es el Día internacional del cacao y es por eso te dejo esta increíble receta ideal para quedar como un excelente anfitrión, darte un gusto, una cita romántica o llevar a algún evento.
Ingredientes y procedimientos:
Para la galleta:
200 gr de harina 0000
50 gr de cacao amargo
180 g de manteca
50 gr de azúcar
1 yema
Agua helada c/n
En un bol, tamizar la harina con el cacao. Sumar la manteca fría, cortada en cubos. Arenar con la punta de los dedos.
Sumar el azúcar y mezclar. Añadir la yema y gotitas de agua hasta que se pueda unir todo en una masa suave que no sea pegajosa. No se amasa, simplemente se une.
Envolverla en papel film y refrigerar 30 minutos antes de usar. Estirar bien finita (La idea es que se ropa facilmente)y hornear de la forma deseada. Dejar enfriar en rejilla.
Para el curd:
100 ml de jugo de naranja
1 naranja
175 gr de azúcar blanca
3 huevos
100 gr de manteca
Colar bien el jugo de naranja y rallar la cáscara, una vez lavada y seca.
Batir los huevos en un bol y agregar el azúcar. Incorporamos el jugo y la ralladura, mezclar todo bien y volcar en un bol de acero inoxidable.
Poner agua a hervir en una olla al fuego para hacer un baño María.
Meter el bol y cocinamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que se forme una crema (8-10 minutos).
Pasar por un colador para que quede una textura más fina. Añadir la manteca y remover para que se funda y se integre bien.
Tapar con film de forma que el plástico quede en contacto con la crema para que no se forme una costra.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y meter en la heladera durante 2-3 horas.
Para el mousse:
50 cc de agua
100 gr de manteca
200 gr de chocolate amargo
3 claras
140 gr de azúcar
200 gr de crema doble
Fundir el chocolate y la manteca a baño María, integrar y retirar del calor (se puede hacer esta parte en microondas poniéndolo de a segundos y mezclando)
Calentar la crema sin llegar a hervor y unir al chocolate. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta 120° C.
Batir las claras e ir agregando el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que llegue a temperatura ambiente.
Incorporar a la mezcla de chocolate con espátula en movimientos envolventes.
Llevar a frío
Armado:
Poner unas cucharadas del curd bien frío en un vaso de postre o copa, luego poner 1 galletita entera o partida en trozos para que sea más fácil de comer y poner por último unas cucharadas de mousse bien frío.
Repetir el procedimiento hasta llegar a la mitad del recipiente.
Llevar a heladera 2 hs antes de servir.
Este postre no falla! Quedás bien siempre y a todos les gusta! Yo que vos lo hago!
En mi caso los hice en tarros con tapa para regalar y transportar facilmente.
