Foto: www.vecteezy.com
Esta sopa es de origen tailandés, se usan ingredientes fáciles de encontrar.
También podemos hacerlo opción vegana, cambiando el pollo por hongos o tofu, y el caldo por uno a base de vegetales. Se puede tomar fría con lima, pickle de cebolla y cilantro.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el caldo:
1 lata de 400 g de leche de coco
1 raíz de jengibre de unos 5 cm
½ Chile rojo (picante)
3 varitas de lemongrass
1 lima
1 cucharadita de salsa de pescado (sustituir por soja en la opción vegana)
700 ml de caldo de pollo o de verdura
Además
2 pechugas de pollo (no necesario si preparamos la opción vegana)
200 g de champiñones Portobello
120 g de girgolas (400 si hacemos la versión vegana, o 300 g de tofu)
Un puñado de hojas de cilantro
Aderezos
½ cebolla morada
El jugo de una lima
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite picante (opcional)
½ Chile rojo (picante)
Preparación
Cortar a pluma media cebolla morada y ponerla en un bol con el jugo de la lima, sal y pimienta. Dejar encurtir como mínimo durante la preparación del plato.
Verter en una olla toda la lata de leche de coco, y después el mismo volumen en agua (en la misma lata, para apurar el contenido- sobre un fuego medio para que empiece a tomar temperatura.
Cortamos 10 láminas finas del trozo de jengibre, partir ½ chile en cuatro trozos a lo largo (si se deja alguna semilla picará más), sacar la cáscara de ½ lima (sin la parte amarga blanca) y golpear tres raíces de lemongrass para que suelten el sabor a la hora de realizar la infusión.
Poner todo en la mezcla de agua y leche de coco y llevar a ebullición a fuego suave.
Cuando hierva, añadir el caldo y volver a llevar a ebullición.
Bajar el fuego al mínimo la temperatura y añadir la cucharadita de salsa de pescado (salsa de soja si hacemos la versión vegana).
Dejar a fuego mínimo unos 10 minutos, en el fuego más pequeño que tengamos, no hace falta que hierva.
Laminar los champiñones y cortar las girgolas a lo largo.
Cortar las pechugas a lo ancho en tiras de un centímetro y salar.
Colar la infusión y devolver al fuego. Añadir los hongos al fondo y cocinar a fuego medio durante cuatro minutos.
Añadir el pollo (o el tofu si lo hacemos vegano) subiendo el fuego a alto y cocinar durante cinco minutos más.
Si se hace solo con hongos, cocinar el mismo tiempo.
Retirar del fuego, añadir el cilantro y exprimir el jugo de una lima.
Emplatar en un cuenco y decorar con unas rodajas de chile rojo, una generosa cantidad de la cebolla morada encurtida, unas cuantas hojas de cilantro y un trozo de lima.
Como toque final (opcional) añadir una cucharadita de aceite picante por encima.
